Tarta de San Marcos

Tarta de San Marcos

Con nueva interfaz en Blogger a ver si me apaño...
Bueeeno, como esta semana había varias cosas que celebrar (mi tío es catedrático - hola tío-del-que-no-diré-el-nombre-por-cuestiones-de-anonimato -, día de la madre, comienzo en serio a estudiar - esas horas delante de los apuntes de Derecho que le hacen a uno plantearse el porqué de toda su vida y acordarse de su "yo" pasado y maldecirle por tomar la decisión de estudiar esta carrera...) en fín, que hoy tocó tarta jaja


Una Tarta de San Marcos para ser exactos. 
Aquí os dejo la receta a ver si os gusta.

Ingredientes:

- Para el bizcocho -
3 huevos
200g de azúcar
130g de harina
100g de margarina
un pellizco de sal

- Para la crema de yemas -
5 yemas
80ml de agua
150g de azúcar
1 y 1/2 cucharada sopera colmada de maizena (unos 20g)

- Para la trufa montada -
500ml de nata para montar (la de Central Lechera Asturiana sube muy bien)
45g de chocolate en polvo (yo usé el VALOR "a la taza")
150g de azúcar glass
(para hacer la nata montada de la decoración usaremos 250ml de la misma nata y 75g de azúcar glass)

Tiempo de preparación: una mañana como mínimo

Preparación:

Para que sea más sencillo de explicar, primero os pongo aquí las instrucciones para hacer cada componente, y luego, al final el montaje de la tarta

- Bizcocho -

1. Separad las yemas de las claras. Poned las claras en un bol con una pizca de sal y ponedlas a punto de nieve bien fuerte.
2. Una vez montadas las claras, añadidle las yemas y el azúcar. Mezcladlo todo bien con movimientos envolventes y con cuidado, ayudándoos con una paleta (si tenéis de silicona van perfectas) para que no se bajen las claras.
3. Cuando lo tengáis todo bien mezclado, añadidle poco a poco la harina, y al final la margarina derretida previamente.
4. Ponedlo todo en un molde que hayáis untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se os pegue.
5. Cocedlo en el horno a 180ºC sólo por abajo durante unos 20 minutos (como siempre, depende del horno, así que para aseguraros de que está bien hecho, pinchadlo con una aguja y si no sale manchada, está listo)

- Crema de yemas -

1. En un bol mezclad las yemas y la maizena, y por otro lado, en un cazo poned a hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
2. Hervid el almíbar durante unos minutos hasta que os quede espeso (yo lo tuve unos 8 minutos hirviendo; para que os hagáis una idea, al sacar la cuchara del cazo y ponerla sobre un plato, al despegarla debe costaros y hacer hilitos)
3. Cuando hayáis conseguido que el almíbar esté en ese punto, apartadlo del fuego y dejadlo enfriar un par de minutos (no más porque se endurecería, y no menos porque se harían las yemas).
4. Ya levemente enfriado el almíbar, añadidle las yemas con la maizena. Removed bien y pasadlas a otro cazo con un colador para deshaceros de los desagradables grumos que haga la maizena.
5. Poned a calentar de nuevo esa mezcla de las yemas y el almíbar en el cazo nuevo hasta que espesen (viene a tardar unos 5 minutos a fuego suave)

- Trufa montada -

1. Poned la nata y el chocolate en un cazo alto y batid bien con ayuda de unas barillas.
2. Cuando empiece a tomar cuerpo añadidle poco a poco el azúcar, sin dejar de batir (si os gusta más azucarado o chocolateado podéis ir corrigiéndolo, pero siempre y cuando no esté totalmente montada la trufa)

Montaje de la tarta

1. Una vez hecho el bizcocho y enfriado, desmoldadlo y ponedlo en la fuente que vayáis a usar para servir la tarta.
2. Con un cuchillo haced un corte de 1cm de profundidad aprox. a lo largo de toda la circunferencia del bizcocho. Coged un hilo de costura largo e introducidlo en ese corte como rodeando el bizcocho. Cruzad los hilos como haciendo "α" y tirad de los extremos. De este modo conseguiréis hacer dos capas en el bizcocho y os quedará un corte recto y limpio.
3. Quitad la parte de arriba del bizcocho, y extended una capa generosa de trufa por toda la base del mismo (1'5cm de grosor desde el centro a los bordes)
4. Poned encima la tapa del bizcocho y presionad ligerísimamente para que se pegue, pero sin que se salga la trufa por los bordes.
5. Extended por encima del bizcocho la crema de yemas levemente enfriada (es muy pegajosa y en cuanto se enfría es inmanejable, así que trabajadla rápido pero con cuidado)
6. Rellenad una manga pastelera con nata montada y decorad los bordes de arriba a abajo, y lo mismo con la trufa montada. Por último haced pequeños bocaditos de nata y trufa en la parte superior de la tarta.
7. Esparcid un poco de azúcar en el centro de la parte superior de la tarta, y con un soplete quemadla, con cuidado de no derretir la trufa y la nata de los bordes.
8. Si os gusta podéis añadirle trocitos de almendra crujiente a los bordes, guindas...


Espero que os animéis a hacerla!!!
Ah, y prometo actualizar pronto aunque tenga los exámenes a la vuelta de la esquina!


Un saludo a todos, followers y no followers!!

Empanada de bacalao con pasas

Empanada de bacalao con pasas

Hace ya un mes que no publico nada y esto no puede ser... en mi defensa diré que 3º de Derecho no es un paseo como sostienen algunos y las horas delante de los libros le quitan a uno cualquier posibilidad de cocinar...
Tras unos días con mis amigos en Vigo durante la Semana Santa recordé lo buena que la gastronomía gallega y me decidí a hacer una empanada. Aquí os traigo una de mis favoritas.

Ingredientes (para seis personas):

Un pimiento rojo mediano
1/2 Kg. de bacalao al punto de sal (podéis utilizar desmigado o lomos y desmigarlo vosotros)
2 cebollitas francesas
Un puñado de pasas 
300g de harina de trigo
1 pizca de sal
1 sobre de levadura de panadería MAIZENA
100ml de aceite de oliva virgen 
100ml de agua templada

Tiempo de preparación: 1h y 30min. aprox. (+ tiempo de descongelación del bacalao si lo usáis congelado)

Preparación:

1. En un bol mezclad la harina, el agua y la levadura. Cuando esté bien mezclado añadidle la sal y a continuación el aceite y seguid mezclando con un tenedor.
2. Cuando la masa esté más o menos integrada y se separe de las paredes del bol, sacadla, ponedla sobre la mesa de trabajo y amasad durante unos 10 minutos. Ponedla de nuevo en el bol y cubridla con un paño, dejándola crecer durante 40 minutos como mínimo. Reservadla.
3. Por otro lado, cortad el pimiento y la cebolla en juliana muy fina. En una sartén con un fondillo de aceite poned a pochar la cebolla, y cuando esté transparente añadid el pimiento. Tapad la sartén y dejad que se vaya pochando poco a poco, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando esté bien hecho el sofrito añadidle el bacalao. Dadle unas cuantas vueltas hasta que se ponga blanco y eche todo el agua (de otro modo empaparía la masa y no se haría correctamente la empanada).
5. Una vez que esté listo el bacalao echad las pasas a la sartén (habiéndolas dejado la noche anterior en agua para que se hidraten), apagad el fuego y dadle unas cuantas vueltas, mezclándolo todo bien.
6. Ya habiendo reposado la masa, coged la mitad y estiradla con un rodillo haciendo un círculo. Pasadla a la bandeja de horno engrasada previamente y echad el relleno que hemos preparado. Dejad un margen prudencial en los bordes, porque luego habrá que cerrarla. Lo mejor es que el relleno tenga una altura mínima de 1'5-2cm porque sino os va a quedar muy bajita.
7. Con otra mitad de la masa haced lo mismo: alisad bien con un rodillo sobre la mesa enharinada y disponedla encima de la otra parte con el relleno.
8. Cerrad los bordes. Haced una pequeña chimenea en el centro de la empanada y pinchadla varias veces con un tenedor por toda la superficie. 
9. Por último, pintad la empanada con huevo batido y horneadla a 220ºC hasta que esté dorada (viene a tardar de 20 a 30 minutos según el horno)


Espero que os guste!!

Crème Brûlée

Crème Brûlée

Perdonadme por tardar tanto en subir una nueva receta... pero llevo una temporada de sequía recetil jajaja


Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta que vi un día en la televisión... es una variante de la clásica crème brûlée, y os aseguro que está deliciosa, además de ser simplísima de hacer!!

Ingredientes (para seis personas):

1 sobre de preparado para natillas ROYAL
750ml de leche semidesnatada (podéis usar cualquiera obviamente)
6 cucharadas soperas de azúcar
Mermelada (yo usé de frutas del bosque porque era la que tenía en casa, pero vale en principio cualquiera)
Azúcar para caramelizar

Tiempo de preparación: un mínimo de 5h

Preparación:

1. En unos cacharritos de cerámica o barro poned una capa fina de mermelada cubriendo todo el fondo y metedlo en la nevera hasta que se vuelva a compactar (viene a tardar media hora más o menos, pero dejadlo hasta llegar al paso 5)
2. Por otro lado, en un cazo poned a calentar 600ml de leche con las 6 cucharadas de azúcar, y en los otros 150ml disolved el contenido del sobre de preparado para natillas (esto es rapidísimo de hacer, y no tenéis el peligro del huevo crudo).
3. Cuando hierva la leche añadidle los 150ml con el preparado y removed bien. Dejad que siga hirviendo unos dos minutos.
4. Retirad el cazo del fuego y dejadlo enfriar durante una media hora.
5. Coged las natillas con un cucharón e id echándolas con cuidado en los cacharritos con la mermelada. No os preocupéis si se levanta la mermelada.
6. Metedlos en la nevera durante unas horas (mínimo 3 horas) para que se compacten.
7. Fuera ya de la nevera, y compactadas las natillas, echad una buena capa de azúcar por toda la superficie de natillas y con un soplete caramelizad ese azúcar.

Para decorar podéis poner unas hojas de menta y fresas, frambuesas... lo que se os ocurra ^^


Espero que os guste!

Nachos

Nachos con queso

Yendo a comprar esta semana pensé lo mucho que me apetecían unos nachos con queso... El problema era pensar qué diablos se come uno cuando compra esas bolsas preparadas... así que me decidí a hacerlos en casa. 
Sabiendo más o menos los ingredientes y buscando por ahí, encontré que son siempre las mismas proporciones, así que no tienen mayor misterio.


Aquí os dejo la receta

Ingredientes:

500g de harina de trigo tamizada
250g de harina de maíz (sin precocer, esto es importante)
1 cucharada de aceite de oliva
Agua  templada
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva (para freir los nachos)
125ml de nata líquida de cocina
150g de queso rallado (mejor si es 4 quesos)
Aceitunas negras
Jalapeños (o en su defecto guindillas)

Preparación:

1. Mezclad bien en un bol las dos harinas y añadirle la sal.
2. Añadid el aceite, removed bien e id añadiendo poco a poco el agua que necesitéis hasta que os quede una masa manejable sin problemas con las manos.
3. Dividid la masa en dos bloques y alisadlas con un rodillo hasta que os quede de 1mm de grosor (ojo, poned en la encimera o mesa de trabajo harina de maíz para que no se os pegue). Id haciendo triángulos más o menos equiláteros con un cuchillo y ponedlos en varios platos para que no se os peguen mucho los unos a los otros. 
4. En una sartén honda poned aceite y cuando esté muy caliente id echando los triángulos de uno en uno, y de pocos en pocos para que no se peguen al freirse. 
5. Al sacarlos del aceite ponedlos sobre papel absorbente para que escupan la grasa que hayan cogido.
6. Para hacer la salsa de queso poned la nata a calentar en un cazo y sin dejar de remover id añadiendo el queso rallado poco a poco hasta que esté perfectamente integrado.
7. Poned el queso por encima de los nachos o en un cuenco, y unas aceitunas negras y jalapeños cortados en rodajas.


Listo! Un aperitivo casero sencillo, sano y barato!

Rollitos primavera

Rollitos primavera

Aquí os dejo mi receta personal de los rollitos. Mantienen la esencia de éstos, pero al ser una receta tan simple, pueden hacerse casi con cualquier cosa

Ingredientes (para ocho rollitos)

1/4 de una col mediana (si es col china mejor porque sabe menos, pero si no la encontráis, podéis usar la de toda la vida)
2 zanahorias
1 chalota
1 bote pequeño de brotes de soja
carne picada
salsa de soja
8 láminas de pasta filo
aceite de oliva

Preparación:

1. Cortad en juliana muy finita la chalota (yo uso la chalota porque es más suave, y en mi casa la cebolla no es muy bienvenida, pero vosotros podéis usarla perfectamente) y ponedla a saltear en una sartén con antiadherente y un chorrito de aceite de oliva.
2. Picad la col y con ayuda de un pelador de patatas, filetead muy finita la zanahoria. Añadidlo también a la sartén y saltead. Si os queda muy seco (si el fondo de la sartén está limpio del todo) añadidle un chorrito más de aceite. La idea es que no se queme nada en el fondo de la sartén, pero que tampoco se frían o queden grasientas.
3. Mantened salteando hasta que esté todo bien pochadito y añadidle en este punto los brotes de soja. (En este punto os recomiendo que como siempre vienen en un líquido a base de vinagre, azúcar... los paséis por agua del grifo, así os quedarán libres de ese sabor, y os saldrán mil veces más baratos que si compráis los brotes frescos)
4. Saltead bien de nuevo, y añadid carne picada al gusto (yo le añadí una bola del tamaño de una nuez para los ocho rollitos)
5. A continuación agregad tres cucharadas de salsa de soja. (Para mi gusto, hay una especialmente buena - Kim Ve Wong - que se vende al menos en Carrefour y en El Corte Inglés, no así en el Mercadona). Rehogad con la salsa y dejadla evaporar.
6. Por otro lado, doblad cada lámina de pasta filo en 4, poned un poco de las verduritas salteadas y cerrad el rollito (los bordes de los extremos dobladlos y con un poco de agua en el borde mismo, pegadlos a la parte de abajo). Conforme los vayáis haciendo tapadlos con una film para que no se reseque la pasta.
7. Freídlos en aceite muy caliente, casi vuelta y vuelta, porque se doran muy rápido


- Salsa agridulce -

Ahora os enseño mi receta de salsa agridulce, de la que me siento especialmente orgulloso. La base es siempre la misma, pero las cantidades van a gusto del consumidor...

Ingredientes:

3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre (mejor si es de manzana)
1 cucharada de salsa de soja
250ml de agua
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada de Maizena

Preparación:

1. Poned todos los ingredientes en un cazo a calentar hasta que se disuelvan. Removed constantemente para que no se queme el azúcar.
2. Por otro lado, disolved la maizena en un cacharrito con agua, y añadidla al cazo cuando hierva el contenido.
3. Removed bien y dejad hervir durante unos minutos para que espese bien. Si os quedasen grumos de maizena no os preocupéis, porque podéis colar la salsa sin ningún problema.


Y eso es todo por hoy! Espero que los hagáis pronto y que os gusten!!!

Preztel

Preztel o Bretzel

Las típicas galletitas o panes con forma de lazo y con granitos de sal por encima.
Son perfectos para... seamos sinceros caen a cualquier hora jaja

Ingredientes (salen unos quince)

250g de harina
1/2 sobre de levadura seca de panadería MAIZENA
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal fina
10g de margarina a punto de pomada
100ml de agua templada
75ml de leche tibia
1 huevo

Tiempo de preparación: aproximadamente 1h y media

Preparación:

1. Poned en un bol la harina, la levadura y el azúcar. Mezclad todo bien con un tenedor y añadid la sal. Volved a mezclar bien.
2. Haced un volcán en el centro y añadid el agua, la leche y la margarina. Removed con el tenedor y cuando no pringue mucho amasad bien con las manos hasta integrar todo perfectamente. (Si necesitáis añadirle un poco más de harina hacedlo, pero la masa tiene que ser ligeramente pegajosa)
3. Haced una bola con la masa, ponedla en el bol y dejadla crecer durante 1h aprox. hasta que doble su tamaño.
4. Cuando haya crecido, id cogiendo pequeñas porciones de masa a pellizcos (más o menos del tamaño de una mandarina), haciendo bolitas con ellas y estirándolas.

5. Seguid los pasos del dibujo, enharinandoos bien las manos y poned los lazos sobre papel de horno, dejando bastante espacio entre ellos porque crecen mucho. Echad unos granitos de sal gorda por encima y pintadlos con huevo batido.
6. Precalentad el horno a 220ºC y luego bajadlo a 200ºC porque si no se arrebatan los preztel.
7. Hornead hasta que se doren bien.


Espero que os gusten!!

Mousaka Aris

Mousaka Aris

Por todo el mundo conocida es la mousaka. Uno de los platos griegos más famosos y sin duda uno de los más ricos.
Hoy os traigo una receta algo cambiada pero más ligera que la que suele prepararse (sí, esa que es una lasagna con berenjena en vez de pasta)
Os puedo garantizar que os va a encantar!

Ingredientes (para seis personas):

2 berenjenas grandes bien duras
2 pimientos verdes italianos (los alargados)
3 patatas grandes
1 cebolla mediana
2 tomates grandes
250g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
1 yogur griego
Harina
Queso rallado (yo uso emmental)
Leche
Margarina
Aceite 
Sal

Tiempo requerido para su preparación: 2h y media aprox.

Preparación:

1. Cortad el tallo y el culo de las berenjenas y lavadlas bien con agua fría. Cortadlas en rodajas de 1'5cm y ponedlas en un colador. Echadles un poco de sal por encima y dejad que se deshidraten un poco.
2. Mientras tanto, pelad las patatas, y cortadlas también en rodajas de 1cm más o menos. Freídlas parcialmente (que se puedan pinchar con un tenedor sin que estén duras, pero no dejándolas crujientes). Disponedlas uniformemente sobre una fuente de horno alta.
3. Limpiad los pimientos, vaciadlos de las pepitas y cortadlos en cuadrados no muy grandes. Freídlos en el aceite de las patatas y pasadlos por un papel absorbente para que escurra un poco de grasa y repartidlos sobre las patatas.
4. Volviendo a las berenjenas, pasadlas bien por papel absorbente (si no hacéis esto al echarlas a la sartén os van a salpicar mucho y podéis quemaros). Salteadlas un poco por el aceite de las patatas y los pimientos. Cogen mucho aceite, así que también al sacarlas de la sartén pasadlas por absorbente para que escupan un poco. El punto de fritura que tenéis que buscar es el momento en que la berenjena se vuelva muy blanda y se diferencien perfectamente las pepitas y la carne (viene a ser un minuto por cada cara)
5. Poned las berenjenas encima del pimiento también uniformemente.
6. Por otro lado, con un fondillo de aceite de freir las patatas, los pimientos y las berenjenas, pochad la cebolla picada bien menuda. 
7. Cuando ya esté pochada la cebolla, añadid la carne picada y los dos tomates rallados (con un rallador normal es muy fácil, ya que conseguiréis todo el jugo y la carne del tomate simplemente pasando el tomate partido a la mitad por el rallador). Corregid de sal al gusto y removed.
8. Añadid a la carne una cucharadita de postre de canela molida y removed bien.
9. Poned la carne sobre las berenjenas.
10. Por otro lado preparad una bechamel ligera. Cuando la tengáis lista, añadid un puñadito de queso rallado y revolved bien para que se funda e integre.
12. Fuera del fuego, añadidle a la bechamel un yogur griego y mezclad. Servir sobre la mousaka.
13. Meted la mousaka en horno precalentado a 220ºC durante unos 15 - 20 minutos (para que termine de hacerse la patata)


Y ya está! Espero que os guste a todos!