Ensaimadas de Mallorca

Ensaimadas de Mallorca

Hace tiempo encontré la receta y al fín me animé a hacerla. 
La receta de la masa es la misma que la del roscón de reyes, aunque sin añadirle el jarabe con esencia de azahar.

Ingredientes (salen unas doce):

500g de harina
30g de levadura prensada
75g de margarina
75g de azúcar
50g de manteca de cerdo
3 huevos
1/2 vaso de leche
sal

Preparación:

1. En un bol poned 150g de harina, los 30g de levadura desmenuzada e id haciendo una masa añadiéndole leche caliente. Cuando consigáis una masa blanda haced una bola con ella, hacedle unos cortes en forma de cruz y tapadla. Dejadla crecer por espacio de 25 minutos.
2. Poned los 350g de harina restantes en otro bol. Haced un volcán y en el centro echad un pellizco de sal, el azúcar, la margarina en punto de pomada y 2 huevos. Amasad rápido y con fuerza para darle elasticidad a la masa. 
3. Cuando ya lo hayáis integrado todo, añadidle un huevo más y seguid amasando hasta que se integre completamente.
4. Una vez lista la masa del paso 3 (se os va a quedar muy pringosa, no os preocupéis) y tras dejar reposar la masa del paso 1, juntad las dos masas y amasad muy bien por espacio de 15 minutos, añadiéndole harina hasta que se desprenda de la mesa y de las manos si la movéis rápidamente (es un poco paliza, pero se os va a quedar como una goma al final)
5. Tras haber amasado esos 15 minutos, haced una bola con la masa y ponedla en el bol previamente enharinado. Espolvoread un poco de harina por encima de la bola, cubridla con un trapo y dejadla crecer entre 1h y media y 2h, hasta que haya doblado su volumen.
6. Ya con la masa lista y crecida, id cogiendo pequeñas porciones de la misma (del tamaño de una mandarina más o menos). Estiradlos con un rodillo hasta que queden más o menos cuadrados y de 1mm de grosor. En este punto, con ayuda de un pincel, pintad los cuadrados con la manteca de cerdo fundida y templada. 
7. Doblad la masa al menos dos veces sobre sí misma (a la mitad, y a la mitad de la mitad). Estirad de nuevo con el rodillo, y volved a pintar con la manteca.
8. Una vez pintados por segunda vez, enrrolladlos haciendo como un puro.
9. Cuando tengáis hechos esos churritos, haced caracolas con ellos y aplastadlos ligeramente con la palma de la mano.
10. Ponedlos en una fuente de horno con bastante espacio entre ellos (yo puse 6 por bandeja) y dejad reposar otras 2h (crecen mucho)
11. Pasadas esas 2h de fermentación, pulverizar agua fría sobre las ensaimadas, y horneadlas a 200ºC (por arriba y por abajo) durante 10- 12 minutos dependiendo del horno.
12. Cuando estén doradas, sacadlas del horno y dejad enfriar ligeramente y espolvoradlas con azúcar glass.


Espero que os gusten!!

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Aunque esta fiesta ya ha pasado por este año, os presento la receta de otro de los dulces españoles más típicios de la Navidad, por si algún goloso se ha quedado con ganas de más roscón.

Ingredientes:

500g de harina de trigo (mejor si es de fuerza, aunque no es estríctamente necesario)
30g de levadura prensada (si no podéis conseguirla, también sirve la levadura seca de panadería aunque crece menos el bollo y queda más denso, si bien el resultado sigue siendo delicioso)
75g de margarina a punto de pomada
4 huevos
200g de azúcar 
Brandy o Ron
Esencia de Azahar
Leche
Sal
Frutas escarchadas
Almendras laminadas

Preparación:

Es un poco laboriosa, pero sencilla. Primero necesitaremos hacer una masa madre con mucha levadura, para que tome cuerpo, y añadirla a otra masa que prepararemos casi al tiempo.


1. En un bol poned 150g de harina. Haced un pequeño volcán y en el centro echad la levadura disuelta en tres cucharadas de leche caliente. Mezcladlo todo bien y añadid más leche hasta que os quede una masa blanda. (El punto lo conseguiréis cuando podáis cogerla con las manos y se pegue, pero que no sea semilíquida) - si no tenéis levadura prensada, como dijimos antes, podéis usar levadura seca, y hacéis lo mismo que si fuese levadura prensada.
2. Haced una bola con esa masa, dejadla en el bol, y con un cuchillo hacedle unos cortes en cruz. Tapadla con un paño y dejadla reposar durante 25 minutos.
3. Por otro lado, en un cazo poned 125g de azúcar, dos cucharadas de agua tibia, dos cucharadas de leche, una cucharada de brandy o ron y una cucharadita pequeña de esencia de azahar. Poned el cazo a fuego lento y removed hasta que se disuelva del todo el azúcar. Cuando lo hayáis conseguido, reservadlo.
4. En otro bol poned los 350g de harina restantes, y de nuevo haced un volcán. Dentro poned la margarina, los 75g de azúcar restantes, 2 huevos y una pizca de sal. Trabajad esta masa muy deprisa para que coja elasticidad.
5. Cuando ya la tengáis lista, añadidle el otro huevo y un poco de leche. Os quedará algo muy pastoso, no os preocupéis. Cuando esté todo bien mezclado, añadid lo que reservamos en el cazo, y seguid removiendo con ayuda de un tenedor.
6. Agregad la masa madre que teníamos remosando durante 25 minutos y amasad bien. Podéis añadirle más harina hasta que sea una masa como goma, que si la dejáis quieta sobre la encimera se pegue pero si la movéis rápido no.
7. Seguid amasando durante 15 minutos. Enharinad el bol, poned la masa hecha una bola dentro, y echadle un poco de harina por encima. Cubrid con un trapo y dejadla reposar unas 2h.
8. Pasadas las 2h, la masa debería haber doblado su volumen. Sacadla del bol y haced la forma del típico roscón. Si queréis meterle una figurita y el haba es el momento (tened en cuenta que sean figuritas aptas para el horno, que no se derritan ni sean tóxicas. Envolved la figurita con un film transparente bien apretado e introducidlas por debajo)
9. Poned el roscón en una fuente de horno con papel vegetal para que no se pegue. Cubridlo de nuevo con un paño y dejadlo reposar otra hora y media como mínimo.
10. Cuando haya pasado el reposo, pintad el roscón con huevo batido. En una taza poned azúcar y añadidle unas gotitas de esencia de azahar para que queden grumos, pero no líquido, y con ayuda de un tenedor ponedla por encima del roscón.
11. Poned por encima frutas escarchadas (para que no se os queme el azúcar que llevan por encima podéis meterlas y sacarlas rápidamente en agua hirviendo) y almendras laminadas.
12. Metedlo en el horno a 200ºC por arriba y por abajo, a altura baja, y sacadlo cuando esté bien dorado. Pinchadlo con una aguja para saber si está bien hecho.


que os guste!!!

Polvorones de avellana

Polvorones de avellana

Llegan la Navidad, y uno de los dulces tradicionales de estas fechas son los deliciosos polvorones... cuarteados por arriba, deshaciéndose en la boca, con ese papel de seda envolviéndolos...

en fin, que aquí os dejo una recetilla simplísima, cambiando las habituales almendras, por avellanas. Que os gusten!! y si no puedo publicar nada más antes del día 25... FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!

Ingredientes (salen veinte)

100g de avellanas tostadas peladas
100g de azúcar
200g de harina
100g de manteca de cerdo

Preparación:

1. Picad muy finamente las avellanas junto con el azúcar.
2. Fundid ligeramente la manteca y removed bien mientras siga caliente para que termine de derretirse.
3. En un bol poned las avellanas con el azúcar, la manteca y la harina. Removed un poco con un tenedor y luego empezad a amasar con las manos.
4. La pasta resultante tendrá una consistencia extraña, parecerá que necesitase más líquido, porque en cuanto le déis un golpe se deshará... no os preocupéis, es así... id cogiendo pequeñas porciones de la masa, apretadla bien dentro del puño para que se compacte, y luego sobre la encimera haced rectángulos, círculos u óvalos de 1cm de grosor más o menos.
5. Ponedlos todos en una fuente de horno con papel antiadherente (no es necesario porque llevan la manteca, pero es un seguro) y metedlos en el horno por unos 8 minutos más o menos a 180º por arriba y por abajo.
6. Sacadlos y dejadlos enfríar sobre una rejilla.
7. Cuando estén fríos espolvoreadlos con azúcar glass y envolvedlos en papel de seda.

Tartaletas de melocotón y natillas

Tartaletas de melocotón y natillas

De nuevo os presento un postre, simplísimo y barato!

Ingredientes (para unas seis tartaletas):

200g de harina
100g de margarina
50g de azúcar glass
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de postre de levadura química ROYAL


6 mitades de melocotones en almíbar
2 natillas 
caramelo líquido

Preparación:

- Masa quebrada -

Aunque la podéis comprar ya lista, yo os propongo aquí la receta. Esta es dulce, pero si la queréis salada para otros platos, sólo tenéis que quitar el azúcar y salarla ligeramente.

1. Poned todos los ingredientes en un bol, menos el agua, y mezcladlo con las manos hasta que se quede una masa manejable sin grumos.
2. Añadidle las dos cucharadas de agua y mezclad hasta que absorba el agua. Cuando ya no quede agua en el bol, pasadla a una encimera enharinada y amasad de nuevo hasta que no se pegue a las manos ni a la encimera.
3. Haced una bola con la masa y metedla un par de horas en la nevera para que se vuelva algo más dura, y sea más facil estirarla con el rodillo.

- Tartaletas -

1. Sacad la masa de la nevera y estiradla con un rodillo hasta que quede de unos 5mm de grosor. Cortad círculos de la masa (del tamaño que os apetezca y podáis) y ponedlos en una fuente de horno con papel antiadherente.
2. Hornead la masa unos 15 minutos a 200ºC por arriba y por abajo - el tiempo depende del horno y del grosor de la masa, pero no debe quedarse tostada.
3. Habiendo dejado enfriar los círculos de masa ya horneada, cubrid la parte de arriba con natillas (podéis hacerlas con el preparado para natillas ROYAL, que salen muy bien o comprarlas ya hechas).
4. Cortad los medios melocotones en gajos, y ponedlos sobre la galleta y las natillas de esta forma "((|))" así evitaréis que se os desmorone.
5. Echad un poco más de natillas por encima del melocotón y un chorrito de caramelo.


Espero que os guste!

Crema de yogur y limón

Crema de yogur y limón

 Se parece mucho a una receta que subí anteriormente, pero si cabe es aún más simple

Ingredientes (para seis copas):

5 yogures naturales (no azucarados)
1 bote pequeño de leche condensada
ralladura y zumo de dos limones

Preparación:

1. Poned en un bote alto los yogures y la leche condensada. Batid bien con unas barillas.
2. Rallad los limones y volved a mezclarlo bien.
3. Añadidle el zumo del limón, removed y guardadlo en la nevera durante un par de horas (se volverá más sólido)
4. Servid en copas (yo en este caso escarché los bordes humedeciendo las copas con un poco de agua y pasándolas por azúcar. Además, al ser el postre ligeramente ácido, el chocolate negro le va muy bien, así que introducidlo, si os gusta, de cualquier manera)

Bizcocho de nata

Bizcocho de nata

Os presento otro bizcocho. Es muy esponjoso y suave, por lo que podréis dejarlo durante unos días al aire y no se endurecerá. Recomendado si os gustan estos dulces y os da pereza cocinar a menudo ;)

Ingredientes:

1 taza de nata
1 taza de azúcar
3 huevos
2 tazas de harina
1 sobre de levadura química royal
ralladura de un limón
una pizca de sal

Preparación:

1. En un bol poned la nata y el azúcar y batid hasta conseguir una especie de crema algo densa.
2. Separad las claras de las yemas. Añadid las yemas y la ralladura de limón y batid muy bien a buena velocidad hasta que quede todo perfectamente mezclado.
3. Mezclad la levadura con la harina y añadidlo al bol en que tenemos la masa.
4. Por otro lado, en otro bol poned las claras con una pizca de sal y subidlas a punto de nieve. Añadidlas a la mezcla anterior y con una espátula mezcladlo todo con mucho cuidado para que no se bajen las claras. Tardaréis un poco, pero hacedlo con paciencia y que quede todo bien mezclado.
5. Precalentad el horno 10 minutos a 180º sólo por abajo, y poned la masa en un molde cubierto con papel antiadherente para que no se pegue el bizcocho.
6. Echad la masa y poned encima del molde otro trozo de papel antiadherente.
7. Metedlo en el horno, y cuando al levantar el papel se vea que ha subido el bizcocho (unos 15 minutos) retirad el papel y dejadlo otros 10 minutos (depende del horno, pero para saber que está hecho pínchadlo hasta el fondo y si sale la aguja o el cuchillo limpio, está listo)
8. Sacadlo, dejadlo enfríar, desmoldadlo y cubridlo con azúcar glass

Bacalao a la vizcaína con crujiente de langostino

Bacalao a la vizcaína con crujiente de langostino

 Un segundo plato, que ya tocaba no?

Ingredientes (para cuatro personas):

1 tajada de bacalao por persona 
1 tomate 
1 cebolla
1 diente de ajo
3 rebanadas de pan (si es baguette 6)
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
aceite
queso emmental
1 langostino por persona
1 hoja de pasta filo
queso azúl francés

Preparación:

- Salsa - 

1. Poned en una cacerola un fondo de aceite y poned a pochar la cebolla cortada en juliana y el diente de ajo picado pequeño.
2. Cuando esté pochada la cebolla añadidle el tomate pelado, sin corazón y cortado en cuadrados. Añadid la carne de pimiento choricero y el pan desmenuzado. Cubrid todo con agua y dejad cocer unos 15 minutos.
3. Triturad la salsa con la batidora.


(se enfría muy rápido, así que calentadla justo antes de servir porque sino os la encontraréis fría en el plato)

- Bacalao -

1. Poned el aceite a calentar hasta unos 70ºC (vamos a confitarlo).
2. Meted el bacalao en la sartén/ cazuela elegida y dejadlo hacer durante unos 10 minutos (si no lo cubrís completamente, no os olvidéis de darle vuelta ;) )
3. Cuando esté confitado sacadlo con mucho cuidado y ponedlo en una fuente de horno con un poco de queso emmental por encima, y metedlo en el horno por espacio de 1 minuto a gratinar (horno precalentado a 250ºC) - si no tenéis horno da igual, podéis hacer lo mismo en el microondas y sino tenéis tampoco no os apuréis, podéis pasar sin ello 

- Crujiente de langostino - 

1. Coged un langostino crudo por persona, peladlo y abridlo por la mitad (sin llegar a partirlo en dos) por la parte de las patas (podréis ver que en lo que correspondería a la parte de arriba del langostino hay una tirita negra; quitadla - es la tripa)
2. Poned un poco de queso azúl dentro del langostino, y cerradlo como si fuese un libro. 
3. En un cuadradito de masa filo, envolved el langostino y freídlo durante unos 2 minutos en aceite a temperatura media -fuerte.


Para servirlo, poned un fondo de salsa en el plato, encima la tajada de bacalao y encima de éste el crujiente. 


Que os guste!!


receta extraída de App Canal Cocina para iPhone y iPod