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| Empanada de bacalao con pasas |
Hace ya un mes que no publico nada y esto no puede ser... en mi defensa diré que 3º de Derecho no es un paseo como sostienen algunos y las horas delante de los libros le quitan a uno cualquier posibilidad de cocinar...
Tras unos días con mis amigos en Vigo durante la Semana Santa recordé lo buena que la gastronomía gallega y me decidí a hacer una empanada. Aquí os traigo una de mis favoritas.
Ingredientes (para seis personas):
Un pimiento rojo mediano
1/2 Kg. de bacalao al punto de sal (podéis utilizar desmigado o lomos y desmigarlo vosotros)
2 cebollitas francesas
Un puñado de pasas
300g de harina de trigo
1 pizca de sal
1 sobre de levadura de panadería MAIZENA
100ml de aceite de oliva virgen
100ml de agua templada
Tiempo de preparación: 1h y 30min. aprox. (+ tiempo de descongelación del bacalao si lo usáis congelado)
Preparación:
2. Cuando la masa esté más o menos integrada y se separe de las paredes del bol, sacadla, ponedla sobre la mesa de trabajo y amasad durante unos 10 minutos. Ponedla de nuevo en el bol y cubridla con un paño, dejándola crecer durante 40 minutos como mínimo. Reservadla.
3. Por otro lado, cortad el pimiento y la cebolla en juliana muy fina. En una sartén con un fondillo de aceite poned a pochar la cebolla, y cuando esté transparente añadid el pimiento. Tapad la sartén y dejad que se vaya pochando poco a poco, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando esté bien hecho el sofrito añadidle el bacalao. Dadle unas cuantas vueltas hasta que se ponga blanco y eche todo el agua (de otro modo empaparía la masa y no se haría correctamente la empanada).
5. Una vez que esté listo el bacalao echad las pasas a la sartén (habiéndolas dejado la noche anterior en agua para que se hidraten), apagad el fuego y dadle unas cuantas vueltas, mezclándolo todo bien.
6. Ya habiendo reposado la masa, coged la mitad y estiradla con un rodillo haciendo un círculo. Pasadla a la bandeja de horno engrasada previamente y echad el relleno que hemos preparado. Dejad un margen prudencial en los bordes, porque luego habrá que cerrarla. Lo mejor es que el relleno tenga una altura mínima de 1'5-2cm porque sino os va a quedar muy bajita.
7. Con otra mitad de la masa haced lo mismo: alisad bien con un rodillo sobre la mesa enharinada y disponedla encima de la otra parte con el relleno.
8. Cerrad los bordes. Haced una pequeña chimenea en el centro de la empanada y pinchadla varias veces con un tenedor por toda la superficie.
9. Por último, pintad la empanada con huevo batido y horneadla a 220ºC hasta que esté dorada (viene a tardar de 20 a 30 minutos según el horno)
Espero que os guste!!
